Отказ от животных продуктов меняет биохимию организма

Исследователи сопоставили показатели 200 верующих, соблюдающих строгие пищевые ограничения большую часть года, и 211 человек с обычным рационом. Выяснилось, что при исключении животных белков в организме резко возрастает уровень гормона FGF21. Это вещество запускает процесс «побурения» жировой ткани: белый жир, который обычно лишь хранит запасы, начинает работать как бурый, активно перерабатывая калории в тепло.

Одновременно с этим меняется работа гена, связанного с белком LBR, который отвечает за синтез холестерина. Вероятно, так организм пытается компенсировать дефицит холестерина, поступающего извне. Авторы работы подчеркивают, что такие изменения носят преимущественно благоприятный характер, а генетические различия между людьми объясняют, почему даже при одинаковом рационе риск набора лишнего веса у каждого проявляется по-разному.