После расшифровки генома в 2003 году надежды на генетическую медицину оправдались лишь отчасти: на ДНК приходится не более 10% рисков развития заболеваний. Остальное определяется образом жизни, где центральное место занимает еда. Традиционная диетология привыкла оперировать 150 изученными компонентами — белками, жирами, углеводами и витаминами. Но этот список выглядит ничтожным на фоне 26 тысяч химических веществ, которые мы поглощаем ежедневно.
Ученые называют эту скрытую часть рациона «пищевой темной материей». По аналогии с астрономическими объектами, мы видим влияние этих соединений на организм, но не понимаем механизмов их действия. Международный проект Foodome уже каталогизировал около 130 тысяч молекул, анализируя их связь с микробиотой и белками человека. Глубокое изучение этих компонентов должно пролить свет на то, почему одни и те же продукты вызывают полярные реакции у разных людей, а также помочь в создании принципиально новых подходов к профилактике болезней.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!