Гормональный сбой заставляет выбирать чипсы вместо белка

Исследователи из Сиднейского университета обнаружили биологический механизм, который заставляет нас тянуться к калорийным закускам после употребления алкоголя. Виновником оказался гормон FGF21: его уровень в крови резко возрастает, искажая сигналы организма о потребности в полноценной белковой пище и подменяя их желанием съесть что-то соленое и жирное.

Этот гормон в норме регулирует аппетит и следит за достаточным поступлением белка в организм. Под воздействием спиртного система дает сбой, направляя человека к продуктам с выраженным вкусом умами. Проблема в том, что современная пищевая индустрия научилась мастерски имитировать этот вкус в ультраобработанных снеках. В итоге пачка чипсов или порция пиццы обманывают мозг: человек получает яркие вкусовые ощущения, но не нужные организму питательные вещества. В результате мозг продолжает требовать «топливо», что провоцирует переедание.

Анализ австралийских данных подтвердил эту закономерность: в дни застолий люди стабильно потребляют больше калорий, отдавая предпочтение соленым продуктам, тогда как тяга к сладкому у них закономерно падает. Чтобы избежать лишнего веса, ученые советуют не полагаться на волю случая и заранее готовить «правильные» закуски. Вместо фастфуда эксперты предлагают рыбу, морепродукты или бобовые — они содержат достаточно белка, чтобы удовлетворить запрос гормона FGF21 и остановить бесконтрольный поиск калорий.