Первый урожай в лесу: какие грибы искать в мае

С приходом весеннего тепла в российских лесах открывается грибной сезон. Первыми из-под земли появляются сморчки, строчки и сморчковые шапочки — их можно встретить еще до полного таяния снега. Однако эксперты предупреждают: ранний сбор требует навыков идентификации, так как многие съедобные виды имеют опасных ядовитых двойников.

Мария Комбарова из Пермского Политеха отмечает, что вслед за ранними сумчатыми грибами в лесах начинают плодоносить вешенки и летние опята. С наступлением июня на прогретых опушках появляются подберезовики, подосиновики, маслята и сыроежки. При сборе важно помнить о правилах безопасности: не трогать краснокнижные виды, такие как саркосома шаровидная или спарассис курчавый, за уничтожение которых грозит штраф до 5 тысяч рублей. Также под запретом грибы, содержащие психоактивные вещества.

Особое внимание стоит уделить местам сбора. Грибы интенсивно впитывают тяжелые металлы, поэтому нельзя собирать их рядом с промышленными объектами в радиусе 4 км или в 25-метровой зоне вдоль трасс. Даже съедобные экземпляры становятся ядовитыми при перезревании из-за распада белков — автолиза. После похода в лес собранный урожай лучше переработать в течение 6–8 часов, используя для транспортировки корзины, которые позволяют грибам дышать. При этом сморчки и строчки требуют обязательного предварительного отваривания со сливом воды, тогда как белые грибы или маслята можно готовить сразу.