Почему мясо с кровью на пикнике грозит серьезной инфекцией

Сезон шашлыков несет скрытую угрозу: плохо прожаренные свинина и говядина становятся источником опасных паразитов. Доцент Пироговского университета Ольга Тарасова предупреждает, что привычные способы подготовки мяса к жарке зачастую не спасают от заражения гельминтами, а бытовая заморозка и вовсе бесполезна против большинства личинок, скрывающихся в волокнах продукта.

Свинина таит риск трихинеллеза — заболевания, которое провоцируют круглые черви. Оно проявляется лихорадкой, сильными болями в мышцах, отеками и аллергией. Говядина же нередко заражена бычьим цепнем. Даже баранина, хотя и реже, может содержать личинки эхинококка, представляющие серьезную опасность для организма человека. По словам Ольги Тарасовой, единственный надежный способ обеззаразить продукт — качественная термическая обработка. Температура внутри куска должна достигать 70–75°C. Проверить готовность можно по цвету сока: он обязан стать полностью прозрачным, а само мясо на разрезе должно окончательно потерять розовый оттенок.

Покупка мяса на стихийных рынках без ветеринарного клейма значительно повышает вероятность столкнуться с инфекцией. Эксперт настаивает: пробовать сырой фарш или подавать мясо «с кровью» недопустимо. Даже если продукт прошел предварительную заморозку в домашних условиях, это не гарантирует гибель всех паразитов и их яиц. Только тщательный контроль за степенью прожарки позволяет избежать тяжелых последствий для здоровья.