Ультрапереработанная еда перестраивает метаболизм и работу мозга

В эксперименте участвовали 57 добровольцев, которым предложили два варианта рациона с одинаковым содержанием белков, жиров и углеводов. В первом случае участники ели яйца, сыр и фрукты, во втором — бутерброды из переработанных ингредиентов, печенье и хлопья. Несмотря на внешнюю пищевую идентичность, организм отреагировал на индустриальную еду как на серьезный метаболический вызов: уровень инсулина подскочил выше, а сахар в крови оставался повышенным дольше, чем после употребления натуральных продуктов.

Магнитно-резонансная томография показала, что метаболические сдвиги сопровождаются повышенной активностью вентрального стриатума и прилежащего ядра. Эти зоны мозга отвечают за мотивацию и систему вознаграждения. Хотя на словах испытуемые оценивали оба рациона равноценно, их нейронная активность выдавала иную картину: ультрапереработанные продукты буквально подталкивали мозг к поиску добавки. Поскольку такая еда занимает более половины рациона среднего американца, подобные изменения в работе организма ведут к хроническому перееданию и развитию диабета.