Рестораны под прицелом ФНС: как налоговая вычисляет серые схемы

Ресторанный бизнес столкнулся с ужесточением фискального контроля. Несмотря на рост оборота общепита, который в первом полугодии 2026 года достиг почти 3 трлн рублей, реальный трафик в заведениях снизился на 10–15%. Рост показателей обеспечивается лишь увеличением среднего чека до 1492 рублей, что делает «серые» схемы менее заметными на фоне общей динамики. Однако налоговики научились видеть разрыв между официальной отчетностью и реальной загрузкой залов.

Основными приемами остаются манипуляции с кассовой техникой: использование пречеков вместо фискальных документов, переводы на личные карты сотрудников и подменные кассы, оформленные на фирмы-однодневки. Адвокат Алексей Гавришев отмечает, что уловки стали изощреннее, но принцип их работы остался прежним. Рестораторы часто пытаются искусственно распределить бизнес между несколькими ИП или ООО, чтобы остаться на льготных налоговых режимах. По данным юриста Екатерины Красновой, средний чек доначислений по делам о дроблении составляет 40–80 млн рублей, при этом ФНС выигрывает около 70% споров в судах.

Другая распространенная проблема — подмена трудовых отношений договорами с самозанятыми. Налоговая активно выявляет такие случаи, анализируя график работы, использование корпоративного оборудования и фиксированные выплаты. Если инспекторы доказывают, что «самозанятый» фактически является штатным сотрудником, компании грозят доначисления НДФЛ, страховых взносов и штрафы. При выявлении умышленного занижения налогов в особо крупных размерах, превышающих 18,75 млн рублей за три года, бизнесменам грозит ответственность по ст. 199 УК РФ.