Крахмал против сахара: как углеводы влияют на иммунитет после диеты

Участники эксперимента в возрасте от 18 до 50 лет сначала снижали вес на 15% за счет сокращения углеводов, а затем в течение десяти недель возвращали их в меню, доводя до 57% от общей калорийности рациона. Группа, употреблявшая крахмал, столкнулась с ростом уровня белка адипсина и повышенной активностью лимфоцитов и нейтрофилов. Примечательно, что добровольцы, получавшие сахар, продемонстрировали минимальный иммунный отклик, хотя авторы работы подчеркивают: этот результат не делает сладости полезными.

Основная причина кроется в резких скачках глюкозы, которые провоцирует рафинированный крахмал. Команда исследователей предполагает, что белый хлеб, выпечка и шлифованный рис в этот переходный период становятся скрытыми триггерами воспаления. Поскольку в выборке участвовало около 40 человек, ученые призывают к осторожности в выводах, однако рекомендуют выходить из строгих диет плавно, отдавая предпочтение овощам, бобовым и цельнозерновым продуктам вместо очищенных злаков.