В консервированном тунце из четырех стран превышен уровень металлов

Команда ученых из Университета Чукурова опубликовала в журнале Food Chemistry результаты анализа, который выявил наличие ртути, мышьяка, свинца и кадмия в привычных товарах с полок супермаркетов. Авторы работы подчеркивают, что проблема касается отдельных партий, а не всей продукции из указанных регионов. При умеренном потреблении — до 120 граммов в неделю — рассчитанные показатели канцерогенного риска остаются в пределах допустимых диапазонов.

Использование метода «элементного отпечатка» показало, что химический состав консервов не имеет прямой привязки к стране продажи. Сложная логистика, при которой вылов, переработка и реализация рыбы происходят в разных частях света, затрудняет отслеживание источников загрязнения. Ученые настаивают на продолжении регулярного мониторинга, так как состав каждой конкретной партии может существенно меняться, что делает невозможным гарантию безопасности при частом употреблении.