Галина Абрамова из Казанского ГАУ подчеркивает, что нитраты распределяются по растению неравномерно. Основная часть солей скапливается в проводящих тканях: кожуре, черешках, прожилках листьев и кочерыжках. Удаление этих элементов заметно меняет состав продукта. Например, очищенный огурец или капуста, избавленная от верхних листьев и плотной сердцевины, становятся гораздо безопаснее для употребления.
Тепловая обработка работает еще эффективнее. Варка позволяет снизить содержание нитратов на 50–80%, так как соли переходят в отвар, который после приготовления рекомендуется сразу сливать. Несмотря на опасения потребителей, ученый напоминает, что здоровый организм взрослого человека способен выводить нитраты, поэтому при сбалансированном рационе реальная угроза здоровью минимальна.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!